公司職工食堂如何管理

    重慶企業(yè)食堂承包企業(yè)單位以福利的形式向員工發(fā)放伙食補(bǔ)貼，同時(shí)，由于工作的需要，也開(kāi)辦有員工食堂。具體的形式是深圳工廠食堂承包給每位員工發(fā)放一張IC卡，單位按月向卡內(nèi)打入伙食補(bǔ)貼。員工在食堂直接刷卡消費(fèi)。卡內(nèi)資金如有不足，員工可以于每日開(kāi)飯時(shí)間到伙食處以現(xiàn)金補(bǔ)充。卡內(nèi)剩余資金，員工可以于每年年底提現(xiàn)。食堂管理在這個(gè)運(yùn)行機(jī)制中，一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是：食堂的伙食價(jià)格與一般的“家常菜”餐館基本持平，唯一的區(qū)別在于，由于是內(nèi)部食堂，管理較為嚴(yán)格，衛(wèi)生條件要好得多。

    重慶企業(yè)食堂承包可以有另一種運(yùn)行方式，實(shí)際上，那也是過(guò)去采用的方式。那就是單位把伙食補(bǔ)貼直接撥給食堂，然后要求食堂保持低于市場(chǎng)價(jià)格的優(yōu)惠價(jià)，以此來(lái)體現(xiàn)員工所享受到的福利。即使這兩種運(yùn)行機(jī)制的所需要的投入相當(dāng)，IC卡方式的效果也要比直撥食堂的方式好得多。

    在直撥食堂的方式下，員工永遠(yuǎn)都有理由抱怨食堂的價(jià)格不夠低、質(zhì)量不夠好。即使食堂管理者盡心竭力地工作，也不可能避免這種指責(zé)。員工和食堂的矛盾將成為一個(gè)無(wú)法化解的死扣。食堂管理者不可能把經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都向員工公開(kāi)，以證明自己的無(wú)辜和努力。即使他盡量公開(kāi)，員工們也不見(jiàn)得有時(shí)間和精力以及足夠的專(zhuān)業(yè)知識(shí)去仔細(xì)考察，以得出公正的結(jié)論。員工們只會(huì)把實(shí)際的狀況和個(gè)人心目的理想狀況進(jìn)行比較，甚至把單位中其他方面的怨氣發(fā)泄在這里。既然食堂拿了大家的錢(qián)，就應(yīng)該讓大家滿(mǎn)意。可是，

    重慶食堂托管在這種情況下，食堂的管理者有可能使人們滿(mǎn)意嗎？

    更可能出現(xiàn)的局面是，食堂管理者將不可避免地?fù)p公肥私。雖然可以實(shí)施種種的監(jiān)督，但也有種種的規(guī)避辦法。錢(qián)已打入食堂，而食堂運(yùn)轉(zhuǎn)的環(huán)節(jié)又頗為復(fù)雜，原料、人工等的市場(chǎng)價(jià)格往往瞬息萬(wàn)變。單位縱使為監(jiān)督付出不小的成本，但被動(dòng)的局面是無(wú)法改變的。重要的是，并不是所有的損公肥私行為都愚蠢地達(dá)到足以被制裁的地步。大量存在的是無(wú)法制裁、但卻令人難以滿(mǎn)意的行為。明明問(wèn)題存在，但就是找不到應(yīng)該承擔(dān)責(zé)任的人。

    這時(shí)，會(huì)出現(xiàn)兩種食堂管理者，一種是努力工作、有職業(yè)自尊心的人，但在百般努力仍然難孚眾望的情況下，也就逐漸變得心灰意冷，工作上不求有功，但求無(wú)過(guò)，敷衍了事。另一種則是借機(jī)為自己大肆撈取好處的人。如果此人與單位的領(lǐng)導(dǎo)互相勾結(jié)，上下相通，則必將為禍員工于內(nèi)，敗壞名譽(yù)于外，直至成為蠹蟲(chóng)和丑類(lèi)。還存在另外一個(gè)矛盾的來(lái)源。因?yàn)閱T工是以就餐的方式享受到福利，則員工在心理上必然排斥外人在食堂就餐，認(rèn)為這些人均沾了單位的利益，無(wú)償占有了只屬于單位員工的福利。而深圳食堂承包食堂的低價(jià)格不可避免地會(huì)吸引其他人盡量到此就餐，單位的員工也會(huì)傾向于連吃帶買(mǎi)，或帶熟人去就餐。這時(shí)，假使某個(gè)員工遲到食堂一會(huì)兒，到達(dá)食堂時(shí)發(fā)現(xiàn)好菜都已售完，他很難不心生怨氣，認(rèn)為自己的利益被他人所僭?shī)Z。于是，呼吁加強(qiáng)食堂管理的聲音會(huì)越來(lái)越高，直到單位制定了相應(yīng)的管理辦法，如禁止連吃帶買(mǎi)，禁止外人進(jìn)入食堂。至于因工作外出的員工，更是會(huì)認(rèn)為自己的利益

    重慶食堂托管無(wú)端流失。為了補(bǔ)償他們，單位將付出又一筆額外成本。顯然，這種種措施和辦法，只能培養(yǎng)員工自我封閉、歧視外人、斤斤計(jì)較的精神。

    而現(xiàn)在實(shí)行的IC卡辦法則從根本上避免了這所有的麻煩。同樣的資金投入，單位不是撥給食堂，而是直接發(fā)給員工，也就是直接發(fā)給消費(fèi)者。食堂不再有保持低價(jià)的義務(wù)，但食堂會(huì)有極強(qiáng)的降低價(jià)格、提高質(zhì)量的動(dòng)機(jī)，因?yàn)槭程妹媾R著附近的餐館、員工自帶伙食的競(jìng)爭(zhēng)。如果它的表現(xiàn)不好，生存會(huì)成為問(wèn)題。

    員工也用不著刻意去監(jiān)督食堂的管理水平。他們可以隨時(shí)用腳投票，這就已是足夠強(qiáng)大的監(jiān)督。實(shí)際上，我在單位中幾乎聽(tīng)不到人們對(duì)于食堂的抱怨。我認(rèn)為即使有對(duì)食堂不滿(mǎn)的人也想不到要去抱怨。他反正又不會(huì)蒙受什么損失，盡可以把卡里的錢(qián)省下來(lái)，在別的地方吃飯。