食品企業(yè)進(jìn)軍團(tuán)膳業(yè)樣本:　公司注冊(cè)僅三個(gè)月,拿下三家千人食堂

　　“雖然我們公司今年3月份才注冊(cè)成立,但僅僅3個(gè)月的時(shí)間就已經(jīng)托管3家食堂,規(guī)模都在千人左右。”談到在餐飲市場(chǎng)的布局,山東亞太中慧集團(tuán)餐飲項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)總監(jiān)李燕軍告訴記者,由山東亞太中慧集團(tuán)有限公司、寧波康喜樂(lè)嘉餐飲管理有限公司等共同注資組建的山東中樂(lè)餐飲管理有限公司專(zhuān)業(yè)瞄準(zhǔn)團(tuán)膳服務(wù)市場(chǎng)。

　　眾所周知,亞太中慧集團(tuán)一直是以飼料生產(chǎn)、健康養(yǎng)殖、肉食加工為一體的農(nóng)牧龍頭企業(yè),此次為何進(jìn)軍餐飲市場(chǎng),又為何如此看重團(tuán)膳行業(yè)呢?

　　“其實(shí)集團(tuán)創(chuàng)始人張?zhí)浦壬缭诙嗄昵熬投ㄏ铝恕畯奶镩g地頭到客戶(hù)餐桌’的戰(zhàn)略,旨在建立全產(chǎn)業(yè)鏈的商業(yè)模式。”李燕軍介紹說(shuō),從專(zhuān)業(yè)角度分析,團(tuán)膳市場(chǎng)在餐飲行業(yè)內(nèi)無(wú)論從房租、水電、人員成本等各個(gè)環(huán)節(jié)均顯現(xiàn)出藍(lán)海的前景,更何況發(fā)展團(tuán)膳板塊可以依托中慧食品的大平臺(tái)和產(chǎn)業(yè)背景,通過(guò)集約化采購(gòu)配送打造優(yōu)于現(xiàn)有餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。

一是商家服務(wù)參差不齊。除了衛(wèi)生情況堪憂(yōu)之外，漏發(fā)餐品、商家不提供發(fā)票的情況較普遍。

　　二是市場(chǎng)監(jiān)管薄弱。外賣(mài)平臺(tái)、商家的問(wèn)題曝光并非偶然，此前，已有媒體曝光了北京、廣東、四川、浙江、山東等地知名外賣(mài)平臺(tái)合作的餐飲單位存在問(wèn)題，其中以“黑作坊”制售餐食問(wèn)題最為嚴(yán)重，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題甚為堪憂(yōu)。

　　三是網(wǎng)絡(luò)訂餐交易環(huán)節(jié)復(fù)雜、監(jiān)管難度較大。網(wǎng)絡(luò)食品交易的虛擬性和跨地域等特點(diǎn)，給行政管轄、案件調(diào)查、證據(jù)固定、處罰執(zhí)行、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)等帶來(lái)挑戰(zhàn)，監(jiān)管難度大。

　　針對(duì)上述三大問(wèn)題，中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉兆彬在當(dāng)日的新聞發(fā)布會(huì)上建議：新的食品安全法已實(shí)施，中國(guó)餐飲外賣(mài)行業(yè)需細(xì)化相關(guān)法律法規(guī)；企業(yè)須誠(chéng)信守法，嚴(yán)格自律；外賣(mài)APP監(jiān)管細(xì)則有待加強(qiáng)；消費(fèi)者增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)。

中國(guó)是文明是國(guó)，亦是悠久飲食文化之境地。飲食文化有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

第一，風(fēng)味多樣。由于我國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國(guó)一直就有‘南米北面’的說(shuō)法，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

第二，四季有別。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。自古以來(lái)，我國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

第三，講究美感。中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹(shù)一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

第四，注重情趣。我國(guó)烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂(lè)的穿插等都有一定的要求。中國(guó)菜肴的名稱(chēng)可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱(chēng)既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫(xiě)實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話(huà)傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的，如‘全家福＇、‘將軍過(guò)橋＇、‘獅子頭＇、‘叫化雞＇、‘龍鳳呈祥＇、‘鴻門(mén)宴＇、‘東坡肉＇……

第五，食醫(yī)結(jié)合。我國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源＇和‘藥膳同功＇的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。”