進入食堂承包者的門檻相對比較低，投資者紛紛跟進企業(yè)餐飲企業(yè)線。漸漸地，杯水車薪的局面出現(xiàn)，餐飲競爭日益激烈，競爭慘烈的結(jié)果就是利潤少，團膳企業(yè)投資者苦不堪言。其實只要方法得當，在激烈的競爭現(xiàn)在一樣也可實現(xiàn)高利潤。今天，我們重慶食堂承包介紹食堂托管者獲利的七大細節(jié)。

    一、先天因素與放棄策略

    放棄是徹底的策略選擇、對于回暖食堂合作到期不再續(xù)約即可；對于直營店鋪關(guān)閉意味著沒有投資收回的放棄。因而，選擇放棄策略應(yīng)持續(xù)虧損之間平衡，另一方面要在是否有虧損企業(yè)形象價值方面做權(quán)衡，最終沒有放棄發(fā)展前景，處于虧損狀態(tài)的店鋪。

    二、綜合因素與突發(fā)因素

    綜合因素多欠缺是難以克服的，要具體評價原因，包括，商圈原因、環(huán)境變化、也太選擇、店太老化、人員能力、核心專長、對手強大······如果是人的問題，技術(shù)問題、管理問題可采取試探性的探知。突發(fā)因素造成的虧損是嚴重的，食堂托管者不能等到事情發(fā)生后再去補救，這樣做充其量是有事后效應(yīng)。對突發(fā)因素食堂承包者應(yīng)以防范為主，通過設(shè)計、訓(xùn)練、討論應(yīng)對突發(fā)事件、將損失降到最低點。

    三、經(jīng)營轉(zhuǎn)變策略

    經(jīng)營轉(zhuǎn)變策略與負利潤的轉(zhuǎn)型策略有相似之處，都是通過注入活力來提升獲利能力，包括；餐廳升級、產(chǎn)品更新等內(nèi)容。如果基礎(chǔ)管理上不去，轉(zhuǎn)變策略對獲利能力的改進是暫時的，隨著新的賣點逐漸退化，食堂承包者最終會回到零利潤經(jīng)營。提升策略是指在沒有外延投入的前提下，通過改進，完善影響團膳企業(yè)運營獲利的相關(guān)因素而獲利的策略，主要是管理效益。轉(zhuǎn)變策略要點，企業(yè)資源化組合，企業(yè)全程有效控制，團隊基礎(chǔ)管理訓(xùn)練，團隊專業(yè)管理訓(xùn)練，團隊管理發(fā)展訓(xùn)練。

    四、微利策略質(zhì)量取勝

    微利策略是指以賺小錢把大利讓給顧客。但如何提高顧客惠顧數(shù)量以及促進顧客持續(xù)購買微利策略現(xiàn)實的關(guān)鍵。當然可以，以量取勝但前提是有堅實的保證，包括；成本優(yōu)勢、費用優(yōu)勢、品質(zhì)優(yōu)勢、速度優(yōu)勢、模式優(yōu)勢、環(huán)境優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢等內(nèi)容。要提升獲利能力就使企業(yè)進入利潤區(qū)，增加產(chǎn)品和服務(wù)的附加值以質(zhì)取勝。

    五、節(jié)儉意識

    重慶食堂承包培育節(jié)儉是一種文化、不但是對企業(yè)運營成本和運營費用的約束與控制，而是讓每位員工建立節(jié)儉意識，并從我做起、從細節(jié)做起、從總裁做起、從高階做起、從生產(chǎn)做起、從服務(wù)做起、從各個環(huán)節(jié)都能體現(xiàn)節(jié)儉意識。

    六、銷售拉動產(chǎn)能

    用銷售拉動產(chǎn)能理解起來有一定的難度，但說到“貼牌”大家都熟悉、貼牌發(fā)展的前提就是企業(yè)要有產(chǎn)能，而反過來產(chǎn)能又有笪企業(yè)的貼牌發(fā)展。對企業(yè)來說，產(chǎn)能是企業(yè)所儲備的發(fā)展能力與能量，包括產(chǎn)品競爭力、采購的優(yōu)勢、銷售的渠道、品牌的感召力。銷售拉動產(chǎn)能能體現(xiàn)銷售廣度所帶來的知名度，深度所帶來的美譽度。幅度所帶來的知名度。一旦產(chǎn)業(yè)能形成就可以更好的擴大銷售，提高企業(yè)價值，獲取更多利潤。產(chǎn)能的積累是非常艱難與復(fù)雜的過程。

    七、合作伙伴關(guān)系

     建立合作伙伴關(guān)系是對產(chǎn)業(yè)鏈獲利的保護，“開放、合作、共贏”是產(chǎn)業(yè)鏈的生存原則。有合作才有利益牽制著是團膳企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展應(yīng)有的認知。如果團膳企業(yè)沒有建立起互惠、互利、共贏的伙伴關(guān)系，只靠自身的強勢地位壓制合作對象的利益，及使眼前的產(chǎn)業(yè)鏈能夠建立并實現(xiàn)獲利，這種產(chǎn)業(yè)鏈也容易“脫鉤”而一旦鏈條中斷就會對企業(yè)獲利產(chǎn)生巨大影響。