要想辦好食堂餐飲經(jīng)營(yíng)許可證，必須以布局和設(shè)計(jì)為重點(diǎn)。食堂設(shè)計(jì)的要點(diǎn)和注意事項(xiàng)如下:

    1．餐館、飲食店和食堂（統(tǒng)稱飲食單位）必須具有固定場(chǎng)所，周圍30米之內(nèi)無(wú)糞坑、、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。

    2．大中型飲食單位（總面積150平方米、餐位次80個(gè)，包廂1個(gè)以上，集中食堂就餐人數(shù)不勝數(shù)100人 以上）內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、粗加工間、配食間、烹調(diào)間、備餐間（間）、點(diǎn)心制作間、餐具洗消間、更衣室、倉(cāng)庫(kù)、燃料及廢棄物堆放場(chǎng)所。

    3．小型飲食單位餐廳與廚房和輔助用房之比例不低于1.5：1。凡經(jīng)營(yíng)飯菜（包括快餐）內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、粗加工間、烹調(diào)間、餐具洗滌消毒間、倉(cāng)庫(kù)、更衣室。兼營(yíng)制品，分裝外送的必須另設(shè)6平米以上專間。凡經(jīng)營(yíng)面食、干濕點(diǎn)心內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、點(diǎn)心制作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉(cāng)庫(kù)、更衣室（處）。

    4．  飲食單位各功能間應(yīng)設(shè)以下設(shè)施：

    （1）粗加工間應(yīng)設(shè)專間，配3只以上水池和操作臺(tái)，用于肉禽蔬菜粗加工，并設(shè)存放貨架。

    （2）配食間應(yīng)設(shè)1只以上水池和臺(tái)，半成品存儲(chǔ)專用冰箱，以及有明顯標(biāo)記的盛菜盆。

    （3）烹調(diào)間內(nèi)墻應(yīng)采用白色瓷磚鋪到頂，地面設(shè)明溝排水，溝內(nèi)三面貼白色瓷磚等光滑防水材料，陰角成弧形，地面必須用不透水、耐腐蝕材料輔砌，應(yīng)向明溝方向有1–3%的傾斜。在排水口設(shè)防鼠金屬網(wǎng)，吸排氣口設(shè)防蠅設(shè)施。爐灶蒸灶應(yīng)使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶，灶面使用不滲水光滑材料建造，爐灶上方裝有大于灶面的通風(fēng)排油和排氣罩，排氣罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹調(diào)臺(tái)照度大于150Lx。烹調(diào)間提倡使用不銹鋼設(shè)備，必須有大小適當(dāng)?shù)牟僮髋_(tái)和有蓋的調(diào)味品容器。

    （4）點(diǎn)心間應(yīng)配有工作臺(tái)洗滌池蒸煮排氣設(shè)施。