在食堂承包方面，管理是重中之重，有些餐飲公司可能忽落了這一點，食堂承包簽了合同之后，直接派下面的人去運作，很多餐飲公司只注重裝飾布局！大多數(shù)忽落了管理環(huán)節(jié)！

    1.飯?zhí)弥鞴苋尕撠焻f(xié)調食堂的管理，及各項協(xié)調工作。

    2．在上班時間，飯?zhí)弥鞴軕钊氍F(xiàn)場跟蹤，細心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正；掌握好開餐時間，保證不誤餐；開餐時，關注分餐情況，并處理好工廠員工反應的問題；堅決杜絕現(xiàn)場主管，上班時間坐在倉庫內閑待、不認真監(jiān)督現(xiàn)場工作。

    3． 負責制定部門員工的工作職責，對員工進行考核和評估，根據(jù)其工作實際提出獎懲意見，監(jiān)督和協(xié)調各班組之間的工作。

    4． 根據(jù)本部門廚師的技術水平和特長，提出崗位人員的安排和調動方面的建議。

    5． 負責廚房菜單的制定，并負責成本控制，根據(jù)本部門成本標準制定生產(chǎn)任務，嚴格控制進貨、采購計劃和要求，并填寫和簽署采購單。

    6． 負責與駐廠負責飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通，認真了解廠方員工對飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務的意見，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴重問題時應向上級匯報。