在如今，餐飲連鎖加盟“忙忙碌碌”，餐飲業(yè)都心馳神往連鎖加盟之途，但是，在剛發(fā)展連鎖加盟的時候，也一樣經(jīng)驗了許多“門檻”。許多連鎖餐飲能短時間進行挺大，但是，卻不可以長久。歸根結(jié)底，取決于無法渡過連鎖餐飲所必經(jīng)之路的好多個環(huán)節(jié)。

    一    ，打破競賽屏障。

    一旦你賺到了錢，就會有人仿照，因為市場是敞開的。那么，這個單店就很簡單遇到競賽對手，這時，“是不是簡單被他人仿照”、“是不是能繼續(xù)運營”就變成二道“坎”。

    當一個店面成功后，很多運營者喜愛經(jīng)過漲價來取得更高的收益，卻沒有思考經(jīng)過店面擴大來取得更大的市場份額，從而致使單店的客源群落不穩(wěn)定，無法構(gòu)成有用的回頭客，更不用說是常客。因為，回頭客和?？腿允菓?yīng)對競賽對手的有用手法。當然，在取得成功之前，不遇到強有力競賽是不也許的。只要自個共同的東西，才能取得繼續(xù)的競賽優(yōu)勢，這也請求，假如想進行連鎖化擴大，餐飲連鎖企業(yè)必須繼續(xù)完善和不斷改進是必不可少的。

    二，打破認知屏障。

    這是一個“坎”，也即是一個單店能否存活的要害。這就取決于這個單店能否疾速地打響知名度，能否賺到人氣，更主要的是要賺到錢。為此，盡也許地讓潛在消費者前來測驗，并讓更多的消費者變成回頭客，就變成打破這個認知屏障的要害。

    三，完成繼續(xù)運營。

    一旦能夠在競賽中制勝，就有時機繼續(xù)運營，也就能夠逐漸邁出單店規(guī)模，看到更廣闊的市場，并且，繼續(xù)運營的單店，能夠為疾速擴大提供資金、人才、技能的支持。

    不過，繼續(xù)運營不能依托一兩個人才來維系，更主要的是要經(jīng)過準則化和規(guī)范化來運營，因為，餐飲連鎖思考的不是一時的運營，仍是廣域規(guī)模內(nèi)的運營，要思考到擴大和開展。為此，怎么將辦理流程、制作技能、廚具改造、菜肴搭配等有技能性的常識固定下來，構(gòu)成一個可仿制的準則、常識和技能系統(tǒng)，才是繼續(xù)運營的要害所在。

    當從一個單店進行擴大時，通常會首要挑選周邊地區(qū)，以降低運營風險，一起，還能使用現(xiàn)有店面顧客的號召力。當要邁出更大的步伐時，也即是，施行地域擴大時，運營風險就又發(fā)生了轉(zhuǎn)移。