大多數(shù)大學(xué)食堂的運(yùn)營(yíng)只不過(guò)是兩種模式，一種是外包給其他公司，另一種是學(xué)校安排自己的運(yùn)營(yíng)，但兩者都有優(yōu)缺點(diǎn)。大多數(shù)外包給其他公司都有以下幾點(diǎn)。

　　1.能夠合理避免上述管理漏洞。

　　每天的蔬菜價(jià)格都會(huì)有輕微的。學(xué)校的直接管理無(wú)法控制價(jià)格問(wèn)題造成的一系列價(jià)格問(wèn)題，使學(xué)校食堂成為無(wú)法預(yù)防的灰色管理問(wèn)題區(qū)域。食堂外包后，合理規(guī)范的管理標(biāo)準(zhǔn)將使食堂管理越來(lái)越專業(yè)，防止不熟悉管理造成的低級(jí)矛盾，更好地加強(qiáng)食堂運(yùn)營(yíng)方法的正常化，加上食堂外包多樣化的菜肴，使學(xué)生吃得更健康、更有營(yíng)養(yǎng)。

　　2.食品價(jià)格更容易掌握。

　　與學(xué)校自己的食品價(jià)格、學(xué)校管理相比，簡(jiǎn)單的方法是市場(chǎng)采購(gòu)，但采購(gòu)價(jià)格是在之前的地區(qū)，批發(fā)商的規(guī)模，到市場(chǎng)，所以市場(chǎng)采購(gòu)價(jià)格不再是合適的價(jià)格，已經(jīng)賺了幾筆錢。如果交給食堂外包，外包會(huì)更擔(dān)心，經(jīng)驗(yàn)豐富的食堂外包公司將與許多食品供應(yīng)商有直接的利益聯(lián)系，小于市場(chǎng)價(jià)格直接送到學(xué)校，外包不僅降低運(yùn)輸成本，而且更好地節(jié)省運(yùn)營(yíng)成本，殺死兩只鳥。

　　3.選擇更多的菜肴，更貼心。

　　學(xué)校自營(yíng)食堂通常采用社會(huì)招聘方式直接招聘廚師，招聘好廚師到學(xué)校，大多數(shù)質(zhì)量問(wèn)題不會(huì)更換廚師，廚師不會(huì)更新菜肴，轉(zhuǎn)身是幾道菜，以完成任務(wù)的心態(tài)烹飪，悠閑和工資。

　　但學(xué)生經(jīng)常吃幾個(gè)固定的廚師做菜，很長(zhǎng)一段時(shí)間美味的食物每天會(huì)變得無(wú)聊，根據(jù)不同地區(qū)的學(xué)生符合南北口味，每個(gè)季節(jié)都會(huì)不可避免地發(fā)布一些不同口味的新菜，吸引注意，確保持續(xù)創(chuàng)新的口味，這是一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，外包給公司如何很好地完成這一點(diǎn)。

　　企業(yè)食堂的新鮮蔬菜需要配送，配送時(shí)一般采用低溫保鮮法。除了低溫保鮮法，還有哪些新鮮保鮮技術(shù)？

　　首先，使用蔬菜保鮮劑。防腐劑分為化學(xué)合成和天然防腐劑。大多數(shù)化學(xué)防腐劑都有一定的副作用，會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成一定程度的污染和危害。特別是對(duì)于蔬菜，化學(xué)防腐劑的使用類型、劑量和使用時(shí)間都有嚴(yán)格的限制。

　　二、低溫冷凍保鮮技術(shù)。低溫不僅能抑制蔬菜組織的呼吸強(qiáng)度，降低各種生理生化反應(yīng)速度，延緩衰老，抑制褐變，還能抑制微生物的生長(zhǎng)。因此，蔬菜從材料選擇、清潔、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)戒N售，都需要在一定的低溫條件下進(jìn)行，以達(dá)到良好的保鮮效果。

　　三，氣體調(diào)節(jié)保存技術(shù)。空氣易褐變，易受微生物污染，新陳代謝旺盛，蔬菜保存采用氣體調(diào)節(jié)包裝，在低氧、高二氧化碳?xì)怏w調(diào)節(jié)環(huán)境中，可降低呼吸強(qiáng)度，抑制乙烯生成，延緩新鮮切割老化，延長(zhǎng)貨架期。它還可以抑制氣體微生物的生長(zhǎng)，防止新鮮切片的腐爛。

　　4、其他防腐技術(shù)。無(wú)化學(xué)保鮮新技術(shù)在蔬菜加工中具有廣闊的應(yīng)用前景，主要包括以下幾個(gè)方面：

　　物理化學(xué)防腐技術(shù)：采用輻照、空氣放電、脈沖電場(chǎng)、振蕩磁場(chǎng)、高壓等物理方法，對(duì)菜肴進(jìn)行防腐處理，使菜肴無(wú)化學(xué)變化和異味，保持菜肴的營(yíng)養(yǎng)和新鮮度。利用一些有益微生物的代謝物抑制有害微生物，延長(zhǎng)乳酸等乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的食物的儲(chǔ)存時(shí)間。