工廠食堂承包應(yīng)注意哪些食品安全問題？食品安全問題往往是食堂承包過程中經(jīng)常遇到和難以解決的問題。

　　近年來，食品安全問題眾多，如果不注意，很容易卷入食品安全的漩渦。因此，在承包食堂之前，我們必須做好食品安全的溝通渠道。

　　1.加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生管理制度建設(shè)，提高食品安全水平，需要衛(wèi)生監(jiān)督部門.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位與消費(fèi)者的密切合作，特別是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的自律，至關(guān)重要。

　　關(guān)于這一點(diǎn)，建議參考中國食品網(wǎng)的《酒店食品安全制度管理》，使各部門有制度，各工序有規(guī)范，各崗位有規(guī)定。同時(shí)，這些規(guī)章制度.張貼相應(yīng)區(qū)域的操作規(guī)范，讓員工樹立安全規(guī)范的操作意識(shí)。

　　2.開展食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)。食品生產(chǎn)者不僅要有健康狀況，還要有相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí).食品營養(yǎng)知識(shí)及相關(guān)法律知識(shí)。為使食品從業(yè)人員自覺達(dá)到良好的食品衛(wèi)生水平，每年安排全體員工培訓(xùn)兩次，邀請食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生監(jiān)督員向員工講授食品衛(wèi)生法規(guī)，食品安全基本知識(shí)，從思想上牢固樹立食品安全意識(shí)。

　　3.全面開展食品安全監(jiān)督管理學(xué)校食堂承包是常見的，學(xué)校食品安全責(zé)任重大，尤其是高校。在制度上，重點(diǎn)控制各工序之間的關(guān)聯(lián)點(diǎn)，突出各工序之間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的制約關(guān)系。

　　以食品安全責(zé)任書的形式，分別與供應(yīng)商合作.監(jiān)控部.中心倉庫.各伙食單位建立食品安全責(zé)任關(guān)聯(lián)制度。

　　蘑菇炒雞是一種蘑菇炒雞.雞肉作為主要食材，以熟竹筍為主要食材.西洋芹片.蒜片.紅辣椒片.蔥段.細(xì)砂糖.鹽.蠔油.米酒.雞粉.醬油.細(xì)砂糖.米酒.太白粉作為家常菜的輔料，味道鮮美。

　　雞胸肉200公克，鮮蘑菇3朵，熟竹筍50公克，芹菜30公克，大蒜10公克，紅辣椒10公克，蔥10公克，細(xì)砂糖少，鹽少，蠔油1大勺，米酒1小勺，雞粉少，醬油1/2小勺，細(xì)砂糖少，米酒少，太白粉少

　　1.雞胸肉洗凈切片，加入所有腌料拌勻，腌制約15分鐘；鮮蘑菇洗凈切片；將芹菜片放入沸水中，取出，浸泡在冷水中備用。

　　2.熱鍋，倒入適量沙拉油加熱，待油溫約130℃，加入方法1雞胸肉片過油，直到肉片變白，取出瀝干油備用。

　　3.熱鍋，倒入少許沙拉油加熱，中熱蔥段.紅辣椒片和蒜片，加入方法1鮮蘑菇片炒香，加入方法2雞胸肉片.將熟竹筍和所有調(diào)味料攪拌均勻，然后加入方法1將芹菜攪拌均勻。