食品儲存應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查儲存的食品，及時清洗變質(zhì)、油酸敗、霉變、昆蟲污染、食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的不潔或異常感官性質(zhì)。

　　所有儲存在常溫倉庫、冰箱和冰箱中的貨物都應(yīng)與墻壁和地板保持適當(dāng)?shù)木嚯x，以防止害蟲在空氣中隱藏和傳播。

　　不合格食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的退換掛失應(yīng)存放在固定地點，必須與其他食品間隔至少30個cm，并有明顯的標(biāo)志。對于生產(chǎn)和熟食容易交叉污染的食品，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)母綦x措施，食品應(yīng)存放在固定位置，并有明顯的標(biāo)志。雞蛋的儲存區(qū)域必須與其他原料的儲存區(qū)域嚴格區(qū)分，至少30厘米。使用相同的貨架時，應(yīng)放在貨架的底部。

　　加工食品、半成品、即食食品嚴格分開放置，散裝、簡單包裝蔬菜食品、動物食品、水產(chǎn)品分類放置。儲存的成品、半成品和未密封的原材料應(yīng)妥善覆蓋或包裝。散裝食品應(yīng)儲存在密閉的容器中，并得到良好的保護。無原包裝的散裝食品（包括自包裝食品）應(yīng)按食品儲存條件和保質(zhì)期的要求儲存。具體要求應(yīng)根據(jù)食品品種、生產(chǎn)方法和包裝形式確定保質(zhì)期和保質(zhì)期，并注明日期

　　各種食品不得堆放或擠壓儲存，食品數(shù)量不得超過：冷凍（或儲存）倉庫和設(shè)備的轉(zhuǎn)移限額，設(shè)備中的食品不得影響冷空氣的循環(huán)。儲存散裝食品時，應(yīng)當(dāng)在儲存地點注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和聯(lián)系人。食用農(nóng)產(chǎn)品的儲存應(yīng)當(dāng)如實記錄名稱、產(chǎn)地、儲存日期、生產(chǎn)者或者供應(yīng)商的名稱、聯(lián)系方式等。此外，記錄應(yīng)保存在儲存設(shè)施中，記錄和保存證書的時間不少于6個月。

　　包裝材料的儲存區(qū)域應(yīng)嚴格與其他產(chǎn)品的儲存區(qū)域分開(30cm)，不得混合。儲存過程中未使用的塑料包裝和托盤應(yīng)密封。加工室內(nèi)替代塑料托盤應(yīng)倒置放置。包裝材料應(yīng)在室溫下儲存，不得儲存在冷藏區(qū)或冷凍區(qū)或機械熱源上。食品儲存設(shè)施和設(shè)備不得儲存殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑、潤滑劑等化學(xué)品和個人日用品?；瘜W(xué)品應(yīng)單獨鎖定和儲存。

　　在選擇冷凍食品時，你需要看看標(biāo)簽，看看標(biāo)簽上是否有食品名稱、成分清單、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、制造商、儲存條件、食用方法等。食堂承包公司提醒公眾在購買冷凍食品時選擇知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　　選擇冷凍食品時，要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。食物越接近保質(zhì)期，問題就越容易發(fā)生。冷凍食品應(yīng)冷藏在-18以下，否則容易變質(zhì)。如果冷凍食品儲存時間過長，很容易變質(zhì)。這是因為食物中的蛋白質(zhì)可以分解產(chǎn)生“可溶性有毒蛋白質(zhì)”，“胺類”，“惡臭物質(zhì)”等等，即使在高溫下加熱，這些毒素也很難被破壞，從而導(dǎo)致食用后的胃腸道感染。專家警告說，冷凍兩個月以上的食物不應(yīng)該吃。

　　冷凍食品必須在購買后盡快放入冰箱。如果已經(jīng)完全融化，較好立即食用，因為冷凍食品完全溶解后，對食品本身非常有害，對人體有害。如何溶解從冰箱里取出的冷凍食品？營養(yǎng)學(xué)家認為，快速解凍會導(dǎo)致食物中蛋白質(zhì)和維生素的流失，并加速丙醛致癌物的產(chǎn)生。然而，如果解凍太慢，很容易導(dǎo)致細菌繁殖，這是不合適的。正確的解凍方法是從冰箱里取出冷凍食品，放入冰箱，幾小時后取出，15℃用冷水浸泡，直到解凍。