承包食堂的合理布局應(yīng)堅(jiān)持生熟分開、主副食分開、葷素分開的基本原則。它應(yīng)具有以下功能領(lǐng)域：

　　餐具洗滌間：配備至少三個(gè)水槽和熱力消毒柜，和清洗櫥柜。具體操作按照一刮二洗三清四消毒五清洗的程序進(jìn)行。

　　粗加工間：至少三個(gè)清洗池和三個(gè)工作臺(tái)，分別用于肉類、家禽、水產(chǎn)品和蔬菜，有蓋的污物桶，若干蔬菜儲(chǔ)存架，一個(gè)六門冰箱和一個(gè)絞肉機(jī)。

　　炊事間：至少一個(gè)大型雙孔爐(按500人以下計(jì)算)，較好是不帶鼓風(fēng)機(jī)的大功率燃?xì)鉅t(油爐污染嚴(yán)重，燃料成本高，停電時(shí)帶鼓風(fēng)機(jī)的燃?xì)鉅t不能用，熱能利用率不高)，兩個(gè)相應(yīng)的雙層工作臺(tái)，一個(gè)大功率放料。

　　蒸飯區(qū)：24節(jié)雙門蒸飯車1輛(500人以下)，自動(dòng)洗米機(jī)1臺(tái)，帶水槽工作臺(tái)1臺(tái)。

　　工廠食堂承包規(guī)模越大，越能顯示其高 效和優(yōu)秀。具體步驟如下：

　　(1)事先準(zhǔn)備一塊干凈的棉布和一盆洗衣粉稀釋水。不要用洗潔精，不然會(huì)在桌子上留下暗痕！

　　(2)清理桌面上所有可見的固體垃圾。

　　(3)將抹布浸泡在洗衣粉液中，稍微擰干，折成正方形，雙手手掌并排鋪在桌面上，上下推動(dòng)，沿桌面水平方向逐漸推進(jìn)，直至擦拭干凈。

　　完整張或整排相連的桌面。（注意：Ａ在橫向前進(jìn)過程中幅度不可過大否則會(huì)造成漏擦的現(xiàn)象。Ｂ抹布與桌子接觸面會(huì)很快沾滿油污，應(yīng)及時(shí)展開抹布方塊更換干凈面。要盡量利用抹布所有面減少集中清洗次數(shù)以提高工作效率。）

　?。?）洗凈抹布，用大拇指和手掌將抹布包裹于桌角（不僅要涵蓋桌子上面的一部分還要兼顧側(cè)面及下面的部分）帶力沿桌邊閉合推行一圈。

　?。?）擦凈桌腿及其他須處理的部分。