承包公司是否有成功的食堂管理模式也是選擇時(shí)需要注意的問(wèn)題。這是重點(diǎn)評(píng)價(jià)的內(nèi)容。因此，要求食堂承包公司解釋并提供管理模式，并現(xiàn)場(chǎng)檢查隱蔽管理的真實(shí)效果。在選擇食堂承包公司時(shí)，一定要實(shí)地考察食堂承包公司的投資規(guī)模，仔細(xì)評(píng)估其經(jīng)濟(jì)實(shí)力，并走訪食堂承包公司，查看其宣傳資料是否與實(shí)際情況相符。

　　食堂承包公司信息交流的方式和難易程度也會(huì)影響管理的程度。在管理活動(dòng)中，如果上下級(jí)能及時(shí)交換意見(jiàn)，協(xié)調(diào)左右關(guān)系，將有助于擴(kuò)大管理范圍。這就要求食堂承包公司的管理者具備良好的食堂管理能力，能夠調(diào)動(dòng)每個(gè)人工作熱情和團(tuán)隊(duì)精神。

　　食堂承包公司的工作能力包括領(lǐng)導(dǎo)的工作能力和下屬的工作能力，在選擇時(shí)也需要考察。如果一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)有很強(qiáng)的工作能力，他的管理范圍會(huì)更大。如果下屬工作能力強(qiáng)，經(jīng)驗(yàn)豐富，上級(jí)處理上下級(jí)關(guān)系所需的時(shí)間和次數(shù)就會(huì)減少，從而擴(kuò)大管理范圍。另一方面，如果分配的任務(wù)可以達(dá)不到下屬的層次，上級(jí)指導(dǎo)和監(jiān)督下屬的時(shí)間活動(dòng)無(wú)疑會(huì)增加，管理的范圍必然會(huì)縮小。

　　食堂合同制員工烹飪大件食物時(shí)，中心溫度不能太低。一般來(lái)說(shuō)，做飯和賣菜之間的時(shí)間不要超過(guò)2小時(shí)。吃剩的食物必須冷藏不超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)不會(huì)變質(zhì)的情況下，經(jīng)過(guò)高溫徹底加熱后才能出售。

　　飯?zhí)贸邪鼉?nèi)加工的熟食應(yīng)與半成品和原料分開存放。食物不得接觸有毒或不潔物質(zhì)。餐廳合同中使用的所有容器和器具必須清潔和消毒，放在指定的桌子上，而不是放在地上。飯?zhí)贸邪鼉?nèi)的員工應(yīng)分開刀具、砧板、鍋、框架、抹布等。

　　用于原材料、半成品和成品，存放在固定位置，并及時(shí)清洗消毒。工作結(jié)束后，及時(shí)清理桌面、地板和攪拌瓶，并蓋上蓋子。