食堂承包每天為所有的老師、學生和員工提供食物，這對廚房員工來說是一個巨大的挑戰(zhàn)。因此，如果廚房的設計布局不合理，就會給繁忙的廚房帶來不便。如何進行設計布局？

　　雖然圖中沒有標記各種工作流程，但規(guī)劃設計是基于流程順序的原則，流程順序無處不在。工作流程能否得到保證，主要體現在廚房布局設計上。為了減少鏈接，縮短距離，簡化流程，使其流暢高效，必須仔細分析規(guī)劃設計。廚房布局設計是一門軟科學。主要依靠運籌思想和設計技巧。無需額外投資，可以優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。

　　設計程序鏈接是一種有機連接。區(qū)域劃分、通道設置、車間劃分、設備布局、水電、排煙等配套設施密切相關。其中一個變化將影響其他變化。廚房結構尺寸確定后，設備確定工作區(qū)域尺寸、車間尺寸確定區(qū)域劃分、區(qū)域劃分和通道設置、設備布局變化、水、電、排煙等輔助設施也應相應變化。必須反復考慮和調整。

　　廚房的功能主要取決于廚房的布局設計。廚房是大是小，但基本技能是必不可少的。廚房太小，不能建車間，但也要考慮功能部件的設計，根據工作流程、工藝步驟，不缺步驟，不缺項目。

　　長期以來，食堂的安全、質量和衛(wèi)生一直是食堂合同中極其重要的一部分。如何做好食堂餐飲工作？

　　首先，管理者必須帶頭履行《食品衛(wèi)生法》的管理職責，制定月度食堂工作計劃，及時處理各種問題，認真執(zhí)行和嚴格執(zhí)行企業(yè)規(guī)章制度，定期檢查崗位責任制，通過各種技術交流和培訓，不斷提高食堂承包服務和技術服務質量。

　　其次，合理配置勞動力，嚴格監(jiān)督食堂承包人按時完成任務，承擔上級和企業(yè)提出的其他臨時任務

　　然后，食堂承包需要管理各種食堂材料等相關資產，倡導開源節(jié)流，嚴格節(jié)約，堵塞各種漏洞，努力降低成本。三熱是“熱食、熱食、熱情服務”，讓每一位員工都能吃得好，盡可能讓每一位用餐人員滿意。