經(jīng)營(yíng)任何企業(yè)或單位的“食堂”看似簡(jiǎn)單，但經(jīng)過實(shí)際操作，發(fā)現(xiàn)食堂的管理需要一套更復(fù)雜的工作步驟。真正做好食堂并不容易，這也是近年來(lái)越來(lái)越多的企業(yè)承包食堂的原因。

　　正式的食堂運(yùn)營(yíng)，除了注意人員管理、食品采購(gòu)、物流、人員安排、廚房使用設(shè)備維護(hù)、成本控制、食堂財(cái)務(wù)管理、食品安全管理、餐飲服務(wù)跟進(jìn)調(diào)查等環(huán)節(jié)繁瑣耗時(shí)。特別是在食品安全方面，眾所周知，《食品安全法》是歷史上嚴(yán)格的食品安全法。沒有“食品安全管理人員”等專業(yè)人員，食堂經(jīng)營(yíng)者和食堂服務(wù)人員無(wú)法開展食堂工作。

　　承包企業(yè)或單位食堂有什么好處？

　　重要的是：節(jié)省人力物力。

　　承包商可以根據(jù)企業(yè)的需要設(shè)計(jì)方案，非常靈活方便，解決了企業(yè)的后勤問題，讓企業(yè)專注于業(yè)務(wù)工作。廣東好客集團(tuán)有限公司分別負(fù)責(zé)菜單開放、食品采購(gòu)、食品檢驗(yàn)、食品儲(chǔ)存、食品加工、食品烹飪等，確實(shí)責(zé)任明確，分工合理，所有操作流程 ISO9001：2000 為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)的目的，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)進(jìn)行規(guī)范化管控。

　　二是采購(gòu)安全。

　　如果企業(yè)和單位食堂獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，很容易造成公私損害。由于個(gè)別餐廳采購(gòu)量小，采購(gòu)成本高；在質(zhì)量方面，往往導(dǎo)致質(zhì)量不均勻，食堂承包公司必須進(jìn)行有效的監(jiān)督管理，確保食品原料的質(zhì)量和安全。

　　三是責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)。

　　餐廳的風(fēng)險(xiǎn)主要包括:餐廳的安全和質(zhì)量。一旦發(fā)生食品中毒事故，將給企業(yè)帶來(lái)致命打擊。預(yù)防食品安全事故，需要專業(yè)的食品安全管理人員，以及食品安全管理人員的培訓(xùn)和資格證書。廚房人員必須經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)，規(guī)范操作，日常監(jiān)督檢查必須到位。

　　如今，企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院將食堂承包給專業(yè)食堂承包商已成為常態(tài)。作為一名企業(yè)經(jīng)理，我當(dāng)然希望員工能在休息時(shí)間迅速恢復(fù)狀態(tài)，繼續(xù)為企業(yè)創(chuàng)造更多的利益；作為一名員工，在工作結(jié)束時(shí)享受一頓美味的飯無(wú)疑是快樂的。企業(yè)不僅想降低餐飲成本，減輕壓力，而且想讓員工吃得好，食堂合同是企業(yè)的選擇。

　　隨著勞動(dòng)力和價(jià)格的上漲，企業(yè)自營(yíng)食堂需要更高的成本，不能保證菜肴的質(zhì)量。而一家每天吃500人的餐廳需要在一小時(shí)內(nèi)完成就餐活動(dòng)，需要大量的服務(wù)人員和廚師，這也是一筆不小的開支。再加上糧油水電等費(fèi)用，食堂的自營(yíng)成本已經(jīng)超出了企業(yè)的想象。正因?yàn)槿绱?，企業(yè)不敢貿(mào)然經(jīng)營(yíng)自己的食堂。