食堂的環(huán)境營造是確保食品安全和衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。在選址和布局方面，應嚴格按照相關(guān)規(guī)定和標準進行設(shè)計和建設(shè)。同時，在日常運營中也要加強管理和監(jiān)督，確保食堂環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。只有這樣，才能為師生提供安全、健康、美味的餐飲服務。

　　一、選址

　　避免污染源：食堂的選址至關(guān)重要，應遠離糞坑、污水池、暴露垃圾場等污染源，確保食品不受外界污染。同時，也要避免位于粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)等擴散性污染源的影響范圍內(nèi)，以保障食品的安全和衛(wèi)生。

　　建筑結(jié)構(gòu)：食堂的建筑結(jié)構(gòu)應采用耐用材料建造，確保堅固耐用且易于維修、清潔或消毒。地面、墻面、門窗、天花板等建筑圍護結(jié)構(gòu)應設(shè)置合理，防止有害生物侵入和棲息。特別是門窗應嚴密，防止昆蟲等小動物進入。

　　二、布局

　　流程合理：食堂的布局應按照原料進入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應的流程進行合理布局。各個區(qū)域應有明確的劃分和標識，確保食品在加工和存放過程中不受污染。同時，應分開設(shè)置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐飲具的回收通道及入口，避免交叉污染。

　　食品處理區(qū)：食品處理區(qū)應設(shè)置在室內(nèi)，并采取有效措施防止食品在存放和加工過程中受到污染。例如，使用燃煤或木炭等固體燃料時，爐灶應為隔墻燒火的外扒灰式，以防止煙塵污染食品。此外，食品處理區(qū)還應保持通風良好，避免潮濕和霉變。

　　更衣區(qū)：更衣區(qū)應與食品處理區(qū)處于同一建筑物內(nèi)，方便員工更換工作服和鞋帽。更衣區(qū)應保持清潔和干燥，避免成為污染源。

　　庫房管理：同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和非食品時，應分設(shè)存放區(qū)域，并有明顯的區(qū)分標識。這樣可以避免食品與非食品之間的交叉污染。同時，庫房內(nèi)應設(shè)有存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品的獨立隔間或區(qū)域，確保這些物品不會污染食品。

　　畜禽飼養(yǎng)和宰殺：飼養(yǎng)和宰殺畜禽等動物的區(qū)域應位于餐飲服務場所外，并與餐飲服務場所保持適當距離。這樣可以避免畜禽等動物的排泄物和分泌物污染食品和環(huán)境。

　　清潔工具存放：應設(shè)置獨立隔間、區(qū)域或設(shè)施存放清潔工具。這些區(qū)域或設(shè)施應位于不會污染食品的位置，并有明顯的區(qū)分標識。同時，清潔工具應定期清洗和消毒，以保持其衛(wèi)生性。