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1、將甲魚(yú)宰殺后改刀成2厘米見(jiàn)方的塊，入沸水中氽1分鐘氽去血水撈出備用。小土豆制法同“蹄膀燉魚(yú)糕”。
2、鍋上火放豬油燒至六成熱，放入辣醬大火煸香，倒入小土豆、甲魚(yú)塊大火翻炒均勻，加高湯750克，放入味精、雞精、黑胡椒、陳醋、花椒油、老抽大火燒開(kāi)后用文火燒7-10分鐘盛入大碗即可。
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